Detrás de la mayoría de los mitos relacionados con la alimentación y con la nutrición hay una pizca de verdad, pero hoy, aquí, vamos a ver serios, separaré la ciencia de la estupidez.

Todos recordamos cuando, siendo aún adolescentes, nos manteníamos alejados del chocolate, no tanto por las calorías o la grasa que puedía aportar (considerado casi como un mal en los años 70), era porque habíamos leído, en algún lugar, que el chocolate causaba acné y lo último que queríamos en esos años jóvenes eran los granos en al cara. Años más tarde, nos sentimos aliviados cuando diferentes estudios habían demostrado de manera inequívoca que no había conexión alguna entre el chocolate y las afecciones de la piel, en algunos casos, de hecho, puede incluso ser bueno para nuestra salud.

¿Por qué mueren en el camino algunos mitos y otros se mantienen a pesar de existir evidencias incontestables? Seamos realistas, los mitos y la desinformación son mucho más seductores y atrevidos que la propia verdad.

A modo de consejo personal: una dieta equilibrada, dormir lo suficiente y hacer ejercicio regularmente son los componentes básicos de la única receta que funciona para combatir las enfermedades y mantenerse sano frente al paso de los años.

En el artículo de hoy os mostrare la mirada más dura, fría y científica de algunos de los mitos que familiares y amigos repiten sin cesar.

Los huevos son malos para el corazón

El mito

El colesterol contenido en la yema de los huevos, 221 mg en el caso de un huevo grande, contribuye de forma directa en la obstrucción de las arterias y es malo para el corazón

La realidad

Los estudios epidemiológicos muestran que la mayoría de las personas sanas pueden comer un huevo al día sin ningún tipo de repercusión para su salud. Para la mayoría de nosotros, si no existe una enfermedad subyacente, el colesterol contenido en el huevo o cualquier otro alimento es indiferente en el aumento del colesterol sanguíneo, nuestro cuerpo compensa el colesterol alimentario con una menor producción de colesterol endógeno. La realidad es que los principales causantes de enfermedad cardíaca son las grasas saturadas y las grasas trans.

Los carbohidratos te hacen engordar

El mito

Consumir una dieta rica en alimentos con un contenido elevado de carbohidratos engorda más que una dieta baja en hidratos de carbono.

La realidad

Contrariamente a las dietas bajas en carbohidratos comandadas por la dieta del Dr. Atkins publicada por primera vez en 1972 no hay ninguna evidencia científica que soporte la idea de que una dieta en rica en carbohidratos engorde más que otro tipo de dieta.

No existen dudas de que una dieta rica en alimentos refinados, ricos en azúcares simples, como el pan blanco, las pastas y otros derivados de los cereales aumentan el riesgo de sufrir enfermedades relacionadas con el corazón y la diabetes. Pero no debemos olvidar que consumir cereales integrales, legumbres, frutas y verduras es necesario para aportar a nuestra dieta el combustible que necesita, además de una gran variedad de nutrientes esenciales y fibra.

La radiación de los microondas crea compuestos peligrosos y elimina nutrientes de los alimentos

El Mito

Las radiaciones de los microondas son extremadamente peligrosas para la salud, tanto para nosotros cuando el aparato esté en funcionamiento como para el alimento que vamos a calentar. Además, altera completamente la composición nutricional del alimento.

La realidad

El término “radiación” nos trae a la mente imágenes de plantas nucleares, cuando en realidad se trata de ondas que viajan y se extienden a medida que avanzan. Las microondas utilizadas para cocinar los alimentos son mucho más débiles, y cuando digo mucho, me refiero a mucho, que los rayos X o los rayos gamma. Por tanto, cocinar en microondas no es muy diferente a utilizar otro método de cocción de los alimento.

Sea utilizando una parrilla, una fritura, u otro método de cocción; la perdida de nutrientes está relacionada directamente con la temperatura que se alcanza y el tiempo que cocinamos el alimentos. Cuanto más largo sea el tiempo y mayor sea la temperatura utilizada mayor cantidad de nutrientes se perderán, sobre todo vitaminas del grupo B y la vimanina C. A pesar de lo que normalmente se piensa, el microondas reduce la perdida de nutrientes ya que el tiempo de cocción es menor que otro tipo de métodos.

La carne es mala para tu salud

El Mito

La carne, sea cual sea la forma de preparación puede ser causa de una gran variedad de enfermedades.

La realidad

Resulta cuanto menos extraño que un producto que se ha consumido durante millones de años de evolución se haya convertido en un producto tóxico para la salud. Por una razón muchas personas culpan a la carne de ser la causante de cardiopatías o enfermedades como la diabetes tipo II.

Ahora bien, se debe hacer una distinción muy clara entre los productos cárnicos procesados y la carne fresca. Los productos procesados pueden contener y de hecho contienen nutrientes como el sodio que en exceso pueden ser perjudiciales para la salud.

No debemos olvidar que la carne es muy nutritiva, es un alimento rico en vitaminas y minerales, en proteínas de alta calidad y en grasas saludables, además de otros nutrientes beneficiosos para la salud de las personas que la consumen.

En cuanto a la relación del consumo de carne y el desarrollo de cáncer se debe aclarar algo.

  • Primero: La carne de por sí no produce cáncer.
  • Segundo: En todo caso, algunas sustancias que se produce por un exceso de temperatura de cocinado son las que pueden tener efectos perjudiciales para la salud.
  • Tercero: No todas las carnes y métodos de cocción son perjudiciales para la salud.

El café es malo

El mito

Hemos escuchado durante muchos años que el café es malo para la salud, que acelera procesos patológicos y que favorece la aparición de otras enfermedades.

La realidad

Si bien es cierto que el café eleva ligeramente la presión arterial, el consumo diario de café puede reducir el riesgo de algunas enfermedades muy graves para la salud. Los bebedores de café reducen un 67% las posibilidades de sufrir diabetes tipo II, tienen un riesgo mucho menor de sufrir Alzheimer y Parkinson y el riesgo de padecer enfermedades como la cirrosis hepática se puede reducir hasta un 80%.

Entre otros beneficios la cafeína ayuda a movilizar los ácidos grasos de los tejidos grasos, aumentan el metabolismo y el rendimiento deportivo hasta un 12%. Pero los beneficios no solo llegan a nivel físico, también a nivel psicológico, de hecho la cafeína mejora el estado de ánimo, el tiempo de reacción, la vigilancia y el funcionamiento del cerebro en general.

En conclusión

Con este artículo os animo a no creeros todo lo que os dicen sobre nutrición, ya que muchas de las “verdades universales” luego resultan no serlo tanto.

Si bien es cierto que dentro de la comunidad crossfitera hay una tendencia a estar informados sobre nutrición, siempre os recomiendo ser cautos. Dieta de la zona, dieta paleo, … nosotros tampoco nos escapamos de tópicos o modas sobre nutrición.

Si me preguntáis: “¿Qué me recomiendas Diego?”, la respuesta es clarísima: Escuchar a los profesionales de la nutrición, dietistas – nutricionistas que trabajan cada día para mejorar la salud de la población y el rendimiento de los atletas, sin entrar en mitos, leyendas o creencias sin base científica que pueden hacer que muchas personas adquieran hábitos alimentarios perjudiciales para su salud.

¡Un saludo a todos!

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Diego Amores
Escribo sobre salud,nutrición,deporte, CrossFit y ¡más!
Colaboro con Fundación Vitakid como nutricionista y enseño en @UCAM.Como, bebo, disfruto ¡vivo!